A Sal e Brasa Grill Express está incorporando inteligência artificial (IA) e análise de dados à gestão da franqueadora para aumentar a produtividade, agilizar o suporte aos franqueados e preparar a estrutura corporativa para a expansão nacional. Com 46 unidades, a rede de fast-food, especializada em carnes grelhadas, iniciou a transformação digital pelos processos internos e planeja levar as soluções tecnológicas às operações das lojas em uma segunda etapa.
O projeto contempla desde a produção de materiais de marketing até a análise de indicadores operacionais e estudos de viabilidade de novos pontos comerciais. A estratégia combina soluções desenvolvidas internamente com parcerias pontuais e prevê a criação de um sistema próprio de retaguarda com inteligência artificial integrada.
Atualmente, a Sal e Brasa Grill Express está presente nas regiões Norte, Nordeste e Sudeste. Das 46 franquias, 44 funcionam em shopping centers, uma está instalada em um home center e outra em um posto de combustíveis.
IA auxilia estudos de viabilidade e suporte às franquias
A primeira etapa da transformação digital concentra-se nas atividades da franqueadora. Entre as aplicações já utilizadas estão a elaboração e padronização de manuais operacionais, a criação de conteúdos de marketing, a gestão de indicadores e o apoio aos estudos de viabilidade para a abertura de novas unidades.
O aplicativo corporativo de gestão também integra essa fase. Com o uso de dados, a empresa pretende tornar mais rápidas as análises e decisões relacionadas ao acompanhamento da rede, reduzindo o tempo dedicado a tarefas administrativas.
Segundo a companhia, os investimentos iniciais são de custo moderado, com prioridade para soluções internas. O desenvolvimento de um sistema proprietário de retaguarda faz parte dos próximos passos da estratégia tecnológica.
"A necessidade principal que nos levou a investir em Iiteligência artificial foi otimizar as tarefas rotineiras do backoffice para atender nossos franqueados com muito mais rapidez, qualidade e assertividade. Ao automatizar processos internos e tomar decisões pautadas em dados, preparamos a estrutura da franqueadora para escalar o negócio de forma sólida. É um movimento que começa dentro de casa, fortalecendo a gestão para que, no futuro, possamos levar soluções de ponta também para a operação diária das lojas", afirma Fernando Ribeiro, CEO da SB Franquias.
Tecnologia prepara rede para ganhar escala
A reorganização dos processos acompanha a estratégia de crescimento da Sal e Brasa Grill Express, que faz parte do Grupo Sal e Brasa, empresa com mais de 33 anos de atuação no setor de alimentação.
Desde 2010, o grupo vem ampliando sua presença no segmento de fast food por meio da marca Grill Express. O modelo de franquia concentra a maior parte de suas operações em shopping centers, mas também está presente em outros tipos de pontos comerciais.
Para acompanhar o crescimento, a franqueadora busca aumentar a capacidade de atendimento à rede sem depender exclusivamente da ampliação das rotinas administrativas. A automação de tarefas e a utilização de indicadores integram esse processo de preparação da estrutura corporativa.
Além das 46 franquias Grill Express, o Grupo Sal e Brasa possui 14 churrascarias, duas delas no Texas, nos Estados Unidos, e cinco restaurantes Rancho do Cupim. O grupo está presente em 14 estados brasileiros.
Próxima etapa prevê soluções para as lojas
Depois da implantação das ferramentas na franqueadora, a Sal e Brasa Grill Express pretende estender o uso da inteligência artificial às atividades diárias dos franqueados.
O planejamento inclui o desenvolvimento de soluções que possam apoiar a gestão operacional das unidades. A empresa ainda não informou um cronograma para essa segunda fase.
Entre as possibilidades de aplicação da tecnologia no setor de alimentação, Fernando Ribeiro destaca previsões de demanda, controle de estoques e redução de desperdícios. Essas funcionalidades são apontadas pelo executivo como oportunidades para o foodservice, sem indicação de que já estejam implantadas nas franquias da rede.
"A consolidação da IA vai tornar o food service no Brasil indiscutivelmente mais eficiente, competitivo e orientado por dados. Trata-se de um recurso com enorme potencial para aprimorar previsões de demanda, controle de estoques e redução de desperdícios no setor. Contudo, a tecnologia não substitui o que é a essência da gastronomia: a qualidade da comida, a hospitalidade e o atendimento humano. A IA entra para apoiar as equipes, liberando tempo valioso para cuidar das pessoas e tomar decisões estratégicas", afirma Ribeiro, que também é diretor regional da Associação Brasileira de Franchising (ABF) para as regiões Norte e Nordeste.
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