Imagine o aroma doce que invade a casa quando um bolo está no forno ou o prazer que sentimos quando estamos prestes a receber ou entregar uma fatia desse quitute delicioso. O bolo é, entre todos os doces, o mais democrático graças à diversidade de receitas, ingredientes e recheios. Desafiado por novas demandas dos consumidores, mantém-se atualizado e chega ao mercado em opções saborosas para celíacos, alérgicos, vegetarianos e veganos. O formato também varia: do indidivual a camadas, redondo, quadrado, em figuras personalizadas, inteiro, em fatias ou no pote.
Principal item em eventos, como aniversários e casamentos, o bolo carrega séculos de história, atravessa continentes e culturas para se transformar em símbolo de celebração e afeto. Dos palácios europeus às cozinhas simples do interior do Brasil, os bolos guardam segredos deliciosos sobre quem somos e como celebramos.
Conheça a história do bolo e 5 franquias do segmento para investir.
O nascimento dos bolos de festa
Em toda história da humanidade, os alimentos foram usados em celebrações como símbolos da prosperidade e da fertilidade. No Egito Antigo, por exemplo, havia a tradição de quebrar sobre a cabeça da noiva pães adocicados com mel e nozes com ritual da boa sorte.
Séculos depois, na Idade Média, o reino da Grã-Bretanha deu início ao costume de empilhar pequenos pães doces em celoebrações, formando verdadeiras torres, que evoluiriam para o bolo de camadas. Os noivos tentavam se beijar sobre a pilha sem derrubá-la: se conseguissem, teriam uma vida próspera.
Mas foi no século 18, com o refinamento das técnicas de confeitaria na França e na Inglaterra, que o bolo ganhou cobertura de açúcar e se tornou peça central das festas aristocráticas. O açúcar, ainda raro e caro, transformava o bolo em um espetáculo de luxo. Nascia ali o bolo branco de casamento, símbolo de riqueza e pureza, que mais tarde inspiraria gerações.
O auge desse requinte veio com o casamento da Rainha Vitória em 1840. Seu bolo colossal, coberto com glacê branco e detalhes artísticos, ditou moda e consolidou o bolo como elemento indispensável nas celebrações da alta sociedade europeia.
O bolo chega ao Brasil
Quando portugueses, franceses e outros europeus cruzaram o Atlântico, trouxeram consigo suas receitas e tradições. Porém, o Brasil colonial, com sua abundância de novos ingredientes e a escassez de trigo, precisava adaptar essas receitas.
Os indígenas já usavam milho e mandioca em massas rústicas, enquanto os africanos, trazidos à força, enriqueceram a culinária com coco, especiarias e novas técnicas. Nascia um hibridismo gastronômico: os bolos europeus ganhavam alma tropical.
O bolo de fubá é talvez o maior símbolo dessa fusão. Substituindo o trigo pelo fubá de milho, abundante e barato, ele se espalhou pelo interior do País como companhia perfeita para o café coado. Adoçado com rapadura ou melado inicialomente, o bolo de fubá era simples, mas carregava o sabor da terra e das histórias ao redor do fogão.
A era do café da tarde e os bolos afetivos
Com o ciclo do café no século 19, surgia o hábito do "café da tarde" nas fazendas paulistas e mineiras. Era o momento de pausa, de reunir família e amigos, sempre acompanhado de bolos caseiros.
O bolo de laranja chegou com os imigrantes europeus, que trouxeram o costume de incorporar frutas cítricas às massas. Já o bolo de mandioca mantinha viva a tradição indígena.
No século 20, a venda do fermento químico, das farinhas industrializadas e do forno a gás democratizou o preparo. O bolo deixou de ser um luxo para se tornar um gesto de carinho cotidiano. Em cada casa, uma receita: bolo de banana para aproveitar frutas maduras, bolo de cenoura com cobertura de brigadeiro para agradar as crianças.
Hoje, seja em festas luxuosas com bolos monumentais seja em tardes chuvosas com bolos simples e caseiros, cada fatia carrega séculos de histórias, tradições e sentimentos. Do requinte europeu ao aconchego brasileiro, o bolo continua sendo o mesmo: um convite à celebração da vida.
Franquias de bolos
Alguns empreendedores transformaram essa tradição rica em cultura, sabor e diversidade em negócios lucrativos e com propósito. Conheça 5 franquias de bolos para investir.
Sodiê Doces
Cleusa Maria da Silva fundou a Sodiê em 1999 e deu à marca o nome dos filhos: Sofia e Diego. Neste ano, Cleusa foi vencedora do Prêmio Empreendedora do Ano, concedido pela Associação Brasileira de Franchising (ABF). A franquia de bolos, que expandiu o portfólio para doces, salgados, cafeterias, kit festa e, agora, linha premium de chocolates, conta com mais de 390 unidades no País e já opera nos Estados Unidos.
Loja Full:
- Investimento: R$ 725 mil
- Faturamento médio mensal: R$ 150 mil
- Retorno do investimento: 36 meses
- Royalties + Taxa de Publicidade: 7% + R$ 1 por kg de bolo vendido
Amor aos Pedaços
Vani Calarezi, fundadora da rede, pianista de formação, criou a Amor aos Pedaços a partir de uma ideia inédita no Brasil: vender bolos preparados artesanalmente em pedaços, permitindo que os clientes escolhessem o tamanho da fatia. A marca surgiu em 1982 e iniciou a expansão por meio do modelo de franquias. São 35 lojas, entre as quais duas são próprias e 33 são franqueadas.
- Área: 12m² a 45 m² (+ área de mesas)
- Investimento: R$ 200 mil a R$ 380 mil
- Previsão Faturamento: R$ 60 mil a R$ 100 mil
- Royalties: 3,5% sobre faturamento bruto
- Fundo de Propaganda: 2% sobre faturamento bruto
- Lucratividade: 10% a 15% ao mês
Casa de Bolos
Criada pela Vó Sônia, a Casa de Bolos nasceu em 2010, em Ribeirão Preto, no interior paulista, e iniciou a expansão pelo modelo de franquias um ano depois. Hoje, a rede é composta por mais de 600 unidades abertas em todo País. A empresa possui uma operação internacional, com uma loja inaugurada em Lisboa, Portugal.
- Tamanho: a partir de 20 m²
- Investimento: a partir de R$ 108 mil
- Modelos de loja: Express, Quiosque, Hub, Mini e Standard
- Royalties: mensal fixo
- Taxa de publicidade: mensal fixo
- Faturamento médio: R$ 72 mil a R$ 83 mil
- Retorno do investimento: 24 a 36 meses
Fábrica de Bolo Vó Alzira
A rede foi fundada em 2008 e iniciou a expansão pelo modelo de franquias em 2013. Atualmente, possui 300 lojas em operação e está presente em 70 cidades brasileiras.
Modelo Compact:
- Investimento inicial: a partir de R$ 155 mil
- Taxa de franquia: R$ 65 mil
- Royalties: não tem
- Faturamento médio: R$ 70 mil (loja)
- Faturamento médio anual: R$ 600 mil
- Lucratividade: 12% a 18%
- Retorno do investimento: 12 a 24 meses
Bolo da Madre
A rede Bolo da Madre foi fundada em 2013 pela empresária Daniela Pelipas Schiavo, que decidiu se dedicar à arte de fazer bolo, transformando receitas de suas avós e tias em massas e sabores únicos. A sócia Fernanda Castanheda, empresária do ramo de franquias, chegou depois e idealizou o franqueamento da marca no mesmo ano. Possui mais de 80 unidades em operação no Brasil.
- Investimento total: R$ 220 mil
- Faturamento anual: até R$ 1 milhão
- Lucro médio estimado: 18%
- Royalties: fixo/mensal (modelo loja)
- Taxa de publicidade: variável e fixo mensal (depende do modelo)
- Retorno do investimento: 24 a 30 meses
Imagem: Freepick
