A Sal e Brasa, rede especializada em grelhados, decidiu retomar o formato Grill Express como pilar de sua estratégia de crescimento no franchising. A escolha marca um reposicionamento claro da rede, que passa a concentrar a expansão em um modelo mais enxuto, escalável e alinhado à lógica de franquias, enquanto mantém as churrascarias tradicionais sob operação própria. O movimento tem como ponto de partida São José do Rio Preto, no interior do estado paulista. A cidade é o berço da marca para onde a companhia volta a olhar e a projetar os próximos passos para 2026 e além.
Segundo o grupo, a decisão de voltar ao formato Express está diretamente ligada à viabilidade operacional e financeira do modelo. Em entrevista ao Sua Franquia, a Sal e Brasa destacou que implementação de uma churrascaria é muito mais trabalhosa e de altíssimo custo. Por esse motivo, os acionistas optaram por direcionar os novos restaurantes para regiões estratégicas sob gestão própria, enquanto o crescimento via franquias passa a ser sustentado pelo formato de fast-food.
Por que o Grill Express voltou a ser prioridade
O retorno do Grill Express não é pontual. De acordo com a empresa, trata-se do formato com maior potencial de escala no médio e longo prazo dentro do franchising. A operação é mais simples, exige menor complexidade de implantação e permite replicação mais rápida, fatores decisivos para uma rede que busca ampliar presença no interior paulista e em outras regiões do País.
Este modelo de fast-food franquia é o que permite ao grupo escalar com mais velocidade. O planejamento deste ano está hiperfocado na expansão da rede, começando pelo interior de São Paulo.
A nova unidade no Rio Preto Shopping, prevista para inaugurar em março, simboliza esse retorno estratégico. Além do valor histórico da cidade, onde a Sal e Brasa abriu a primeira churrascaria, em 1993, o grupo avalia que a região reúne características importantes para validar o modelo, como público exigente, alto fluxo e maturidade de consumo.
Perfil do franqueado e expectativa de desempenho
Um ponto relevante para investidores é o perfil do operador escolhido para a unidade de São José do Rio Preto. Segundo a empresa, o franqueado possui vasta experiência no sistema de franquias, com mais de 20 operações nesse modelo, sendo cerca de metade delas no segmento de alimentação. Para a rede, esse fator aumenta significativamente a expectativa de acerto da operação e reduz riscos no curto prazo.
A combinação entre um modelo mais enxuto e um franqueado experiente é vista como essencial para validar o Grill Express como plataforma de crescimento. Caso o desempenho da unidade confirme as projeções, a Sal e Brasa entende que estará pronta para dar novos saltos a partir de 2027.
Modelo operacional pensado para escala
O Grill Express combina a tradição do churrasco da marca com a agilidade exigida pelas praças de alimentação de shopping centers. O formato mantém cortes selecionados e acompanhamentos que remetem ao restaurante full-service, mas adaptados a um fluxo de consumo mais rápido, com operação simplificada e menor necessidade de área e equipe.
Equilibrar identidade da marca e eficiência operacional é um dos diferenciais do modelo. A proposta permite atender um público amplo, mantendo padrão de qualidade, ao mesmo tempo em que viabiliza expansão por franquias sem os custos elevados associados às churrascarias tradicionais.
Estrutura atual da rede e metas para 2026
Atualmente, a Sal e Brasa conta com 45 unidades em operação. A meta para 2026 é encerrar o ano com 50 unidades franqueadas, além de crescimento de faturamento na casa de 15% em relação a 2025.
A companhia projeta faturamento de R$ 138 milhões em 2026, número que representa um avanço relevante sobre o desempenho do ano anterior. O crescimento está ancorado tanto na retomada do formato Express quanto na abertura de novas unidades em mercados estratégicos.
Além da unidade em São José do Rio Preto, o grupo planeja a abertura de outras cinco operações ao longo do ano, incluindo uma já confirmada em Salvador, na Bahia, estado que passará a concentrar 14 unidades franqueadas da marca.
Expansão cautelosa e validação antes de novos ciclos
Apesar das metas claras para 2026, a empresa mantém cautela em relação aos próximos passos. A validação do desempenho da unidade de Rio Preto é vista como etapa fundamental antes de acelerar o crescimento. A partir daí, a empresa definirá o plano de expansão para 2027.
A postura sinaliza ao investidor uma estratégia baseada em teste, ajuste e consolidação, antes de uma expansão mais agressiva, abordagem comum em redes que buscam preservar padrão operacional e rentabilidade no franchising.
O Sua Franquia solicitou os dados de investimento do formato Express, mas a empresa não enviou.
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