Os preços da alimentação fora do lar, nos últimos 12 meses, cresceram acima do índice geral da inflação, segundo dados do Índice de Preço ao Consumidor Aplicado (IPCA) divulgados na última sexta-feira, 9, pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE). O aumento no custo dos insumos para operar os negócios de alimentação tem pressionado as margens de lucro dos empreendedores e empresários do setor.
Enquanto o índice geral registrou alta de 5,53%, a alimentação fora do lar cresceu 7,61%, o que indica que os empreendedores do setor estão, aos poucos, repassando os custos para os cardápios. Entretanto, insumos importantes estão mais caros: a carne aumentou 22,24%, o frango, 9,16%, o ovo de galinha, 16,74% e o refrigerante e a água mineral aumentaram 7,08%.
Segundo pesquisa mais recente da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), 33% dos empreendedores não conseguiram reajustar o cardápio nos últimos 12 meses, o que indica que os negócios seguem com a margem de lucro apertada.
“O aumento dos preços da alimentação fora do lar acima da inflação geral mostra que os empresários estão começando a repassar os custos, mas ainda com muita cautela. Muitos seguraram os preços o quanto puderam, mas a alta de insumos como carne e ovos torna inviável manter os cardápios sem ajustes. Ainda assim, a margem continua muito apertada”, afirma Paulo Solmucci, presidente-executivo da Abrasel.
Ele citou a movimentação da Abrasel, por meio do Plano Nacional de Restauração de Bares e Restaurantes, lançado no final de 2024, para apoiar os negócios do setor. Além com a alta inflação dos insumos, os negócios seguem com dívidas acumuladas desde a época da pandemia. Durante a coletiva de imprensa, na semana passada, a entidade anunciou parceria entre a associação e grandes empresas, como Stone, Ambev, Coca-Cola, Google e Rappi, para implementação do projeto
"O Plano Nacional de Restauração surge como uma resposta concreta a esse cenário, com ações coordenadas e parcerias estratégicas que oferecem suporte real a quem está na ponta. O Plano atua em três frentes: articulação de políticas públicas, parcerias com agências de fomento, como Sebrae e Senac, e engajamento da iniciativa privada, por meio do apoio de empresas como essas. Nosso objetivo é dar fôlego ao setor, garantindo não só a sobrevivência, mas condições para que bares e restaurantes voltem a crescer de forma sustentável”, afirma Solmucci.
Variação mensal
Já na variação mensal da inflação, a alimentação fora do domicílio registrou alta de 0,80%, enquanto o índice geral aumentou 0,43%. Em ação à alimentação em domicílio, o aumento foi de 0,83% e a alta de alimentação e bebida, principais insumos do setor, cresceu 0,82%.
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