Quando se fala em tradição mineira, a Casa do Pão de Queijo é referência nacional. Nascida do sabor genuíno da receita da dona Arthêmia Chaves Camargo, matriarca da família fundadora, a marca cresceu mantendo a sua essência viva: levar o pão de queijo autêntico a todos os cantos do Brasil. O que começou como um pequeno negócio familiar se transformou em uma rede grande rede de franquias, presente em centenas de pontos de venda espalhados pelo Brasil.
Ao longo de décadas, a Casa do Pão de Queijo consolidou seu espaço no mercado com qualidade, inovação e aquele sabor que desperta memórias afetivas. Conheça como uma receita de família atravessou gerações, adaptou-se aos novos tempos e construiu uma marca sólida no foodservice.
O início
Treze anos depois da primeira loja inaugurada na Rua Aurora, no centro da capital paulista, a Casa do Pão de Queijo já possuía 13 lojas próprias prontas para atender os consumidores que vinham de todos os lugares saborear os famosos pães de queijo.
A empresa foi fundada em 1967 pelo engenheiro Mário Carneiro, filho da dona Arthêmia, dando início a uma das maiores redes de cafeterias do país.
Com uma média de uma nova loja a cada ano, o negócio que até então havia se mantido como uma empresa familiar e operado por funcionários dedicados, figurava entre os mais prósperos comércios do ramo de alimentação da época, e começava aí, já na década de 80, a se desenhar o projeto de franquia da Casa do Pão de Queijo, devido à qualidade de seus produtos que eram considerados os melhores do mercado.
É de Minas!
A primeira loja nasceu na capital paulista, mas a receita é original de Minas. Arthêmia nasceu em Monte Alegre, no estado mineiro, de onde trouxe as referências para a receita que conquistaria o Brasil
Com uma receita composta 30% de queijo, o produto fez tanto sucesso entre os conhecidos que a família decidiu abrir uma pequena loja no Largo do Arouche, que prosperou tanto, chegando a vender, em apenas um dia, 42 mil pães de queijo. Estava marcado o início de uma deliciosa história de sucesso e de um novo hábito: saborear os deliciosos pães de queijo de dona Arthêmia.
Após muito planejamento, os fundadores estruturaram o projeto de franquia e de expansão da Casa do Pão de Queijo. Lojas bem localizadas, com uma operação funcional e competente, somados a um produto de excelente qualidade e preço acessível, proporcionaram o imediato sucesso da empreitada e de todos os envolvidos.
Sucesso no franchising
Após a abertura da primeira franquia, a Casa do Pão de Queijo figurou como líder em seu segmento, tornando-se sinônimo de qualidade, higiene e agilidade em seus serviços em cerca de 900 pontos de venda em território nacional. Em relação às lojas, são, atualmente, 227 unidades, sendo 209 franqueadas e 18 próprias.
Para estimular e acompanhar a expansão e, ao mesmo tempo, garantir o alto padrão dos produtos vendidos nas lojas, em 2001, a Casa do Pão de Queijo se estabeleceu em Itupeva, interior de São Paulo, uma nova fábrica própria, com apoio de mais de 100 fornecedores homologados. Os alimentos são de alto padrão e produzidos de acordo com os mais rígidos controles de qualidade da rede.
Em 2007, pelo segundo ano consecutivo, a empresa ganhou a pontuação máxima na pesquisa "As Melhores Franquias do Brasil", promovida pela revista Pequenas Empresas & Grandes Negócios (PEGN) e realizada pela FGV Projetos, núcleo de consultoria da Fundação Getúlio Vargas de São Paulo. Premiada com o selo Cinco Estrelas, a Casa do Pão de Queijo foi a líder entre as dez maiores franquias em faturamento e em número de unidades.
Expansão de sucesso
A rede está presente em diversos estados brasileiros, incluindo São Paulo, Rio de Janeiro, Minas Gerais, Rio Grande do Sul, Pernambuco, Ceará e Distrito Federal, entre outros. Também possui pontos de venda em hospitais, magazines, livrarias, locadoras, aeroportos, terminais rodoviários, supermercados e universidades, a Casa do Pão de Queijo foi eleita em 2006 a terceira marca mais admirada do segmento de fast-food, segundo pesquisa da Interscience.
Hoje a companhia emprega emprega milhares de colaboradores diretos em suas lojas próprias e franquias, além de contar com uma equipe dedicada em sua fábrica localizada em Itupeva, interior de São Paulo, que é responsável pela produção e abastecimento da maioria dos produtos vendidos na rede
Em 2008, a rede também alcançou a NBR ISO 22000:2005, a primeira norma para a certificação de sistemas de gestão da segurança dos alimentos, reconhecida internacionalmente. Este sistema abrange toda a cadeia de produção: da matéria-prima, preparo e distribuição à forma de uso e consumo, garantindo a qualidade e a confiabilidade dos produtos aos franqueados e consumidores. A certificação, concedida pela DNV (Det Norske Veritas), fundação norueguesa e líder internacional em serviços de gestão de riscos, considerada uma das maiores certificadoras mundiais, é regularizada pela Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT).
Segundo o diretor industrial da Casa do Pão de Queijo, Fernando Borelli Editore, receber a certificação significa obter o reconhecimento pela tradição e pelo comprometimento da rede em aprimorar a qualidade dos seus produtos, assegurando o respeito aos seus consumidores.
"A ISO 22000 permite, por exemplo, a melhoria do nosso produto por meio de uma análise minuciosa dos nossos fornecedores no que se refere à origem e qualidade da matéria-prima recebida", explica Editore, complementando que o certificado contribui para que a empresa alcance o controle efetivo dos processos internos, melhore a produção, mantendo o foco nos desafios essenciais. "Além disso, conseguimos aumentar a motivação dos colaboradores, minimizamos riscos e conquistamos maior credibilidade junto aos clientes", comemora.
A Casa do Pão de Queijo também é um dos mantenedores da Afras, organização sem fins lucrativos, que surgiu com a finalidade de disseminar práticas de responsabilidade social entre as empresas do sistema de franquias.
Última década
Em 2015, a Casa do Pão de Queijo consolidou sua presença nacional com mais de 450 pontos de venda, incluindo lojas próprias e franqueadas, situadas em locais estratégicos como shoppings, aeroportos e universidades.
Cinco anos depois, em parceria com a Tirolez, a marca lançou sua linha de pães de queijo congelados para o varejo, ampliando o acesso dos consumidores ao produto para consumo em casa.
Em 2024, a empresa entrou com pedido de recuperação judicial, com uma dívida estimada em R$ 57,5 milhões, afetando apenas as lojas próprias. As operações das franquias permaneceram inalteradas.
Apesar dos desafios, a Casa do Pão de Queijo continua operando normalmente, com previsão de lançamentos de produtos e abertura de novos pontos de venda, demonstrando resiliência e compromisso com seus consumidores.
