Como abrir uma lanchonete

O setor de alimentação é um dos mais promissores e resistentes aos períodos de instabilidade econômica. Dentro desse ramo, as lanchonetes figuram como uma das opções com maior potencial de sucesso para os empreendedores. Apesar disso, o crescimento do negócio depende de planejamento adequado e monitoramento constante, já que a concorrência é ampla.

A primeira etapa para abrir uma lanchonete é definir o plano de negócios. Nesse documento deverão constar os objetivos do empreendimento, bem como os passos a serem seguidos para atingi-los. Nesse momento serão definidos itens como público-alvo, tipo de serviço, investimento e localização.

Ponto ideal

Saber escolher o ponto da lanchonete é fundamental para obter bons resultados. É preciso estudar a região, conhecer o perfil de pessoas que podem formar a clientela e verificar se o ponto tem fácil acesso e se possui espaço adequado para recebimento de mercadorias e funcionamento da cozinha.

Público-alvo

Lanchonetes têm a vantagem de conseguir atender a um vasto perfil de clientes. Se houver a necessidade ou o interesse de focar em um público específico, esta informação deve ser bem clara e definida para que o objetivo seja alcançado.

Cardápio

A escolha do cardápio deve ir ao encontro do perfil de clientela que se espera atingir. Os lanches devem ser preparados com produtos de qualidade, já que são o principal produto da lanchonete. A identidade do negócio e o tempo de preparo dos lanches também devem ser considerados na escolha do cardápio.

Treinamento

Depois de montar a equipe de funcionários, vale a pena preparar um treinamento para que o atendimento aos clientes seja padronizado, atencioso e ágil, afinal, todo mundo quer ser bem atendido. Essa é uma das melhores ferramentas de fidelização. Além disso, o treinamento ajuda a diminuir as chances de erros, como entregar o lanche que o cliente não pediu.

Limpeza

No ramo da alimentação os cuidados com a higiene devem ser redobrados. A cozinha precisa de mais atenção ainda, seja com equipamentos, seja com os funcionários que farão a manipulação dos alimentos. Os banheiros para uso dos clientes não podem ser esquecidos e devem receber limpeza constante.
Franchising

O segmento de alimentação é o segundo maior do mercado de franquias, segundo a Associação Brasileira de Franchising (ABF). Em 2015, o segmento, que possui mais de 23 mil franquias, foi responsável por 20% do faturamento do setor de franchising. Até o final do terceiro bimestre de 2016, já havia crescido 6% em relação ao mesmo período de 2015.

As franquias são uma boa opção para quem pensa em abrir um negócio, especialmente lanchonete. Nesse sistema, o franqueador fornece ao franqueado o direito de comercialização de seus produtos e serviços, além de repassar seu conhecimento na área e auxiliar na abertura e no gerenciamento do negócio. Antes fazer um investimento, é importante estudar o franqueador, conhecer seu histórico no mercado e, claro, saber o percentual de lucro e o prazo de retorno do investimento.

Conheça algumas redes de franquias de lanchonete com investimento a partir de R$ 79 mil:

Big X Picanha 
Criada no ano 2000, tornou-se uma das principais redes de sanduíches e grelhadas do país. Atualmente, tem mais de 40 unidades espalhadas por cinco estados brasileiros. Para o franqueador, oferece opções de loja em ruas e shoppings. O investimento inicial varia de R$ 200 mil a R$ 650 mil. 

Youburguer
Criada há três anos, a Youburguer foi criada para atender a demanda de consumidores que gostam de lanches personalizados. Em uma máquina com tela touchscreen, os clientes montam seus sanduíches. Também podem pedir sanduíches já prontos. A empresa tem três anos e possui seis unidades em operação, em Resende, Campo Grande, São Gonçalo, Barra da Tijuca, Macaé e Sorocaba. Para abrir uma unidade da Youburger, é preciso investir cerca de R$ 250 mil. O retorno previsto do investimento é de 18 a 24 meses.

Mordidela
Especializada em mini porções, oferece coxinhas, kibes, pão de queijo e outros salgados. Funciona desde 2014 e entrou para o mercado de franchising este ano. Já conta com 58 unidades e pretendendo chegar a 300 unidades até o final de 2018. O investimento inicial é de R$ 79 mil, com taxa de franquia de R$ 29.900. O prazo médio para o retorno do investimento é de 12 meses.

Burguer Lab
Aberta desde 2012, a Burguer Lab também trabalha com o conceito de “monte seu lance”.  O cliente pode escolher os tipos de pão, hambúrguer e queijo, além de poder adicionar ingredientes e o acompanhamento. O investimento inicial pode chegar a R$ 600 mil, com taxa de franquia de R$ 60 mil e faturamento mensal de até R$ 160 mil. O prazo de retorno fica entre 30 e 36 meses.

KFC
A rede de lanchonetes faz parte do mesmo grupo que detém as marcas Pizza Hut e Taco Bell. Está presente em 115 países com mais de 14 mil lojas. No Brasil, possui mais de 25 lojas em São Paulo e no Rio de Janeiro. As franquias são montadas em praças de alimentação de shoppings e têm a partir de 55m². O investimento aproximado é de 1,5 milhão, com taxa de franquia de cerca de R$ 90 mil. O prazo de retorno é de até 48 meses.

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